Филе рыбы (без костей и кожи) три-четыре раза пропустить через мясорубку вместе с замоченным в воде хлебом и репчатым луком. Массу хорошо выбить, соединить с молоком и взбитыми белками, еще раз выбить; разделать фрикадельки, сварить их в рыбном бульоне, откинуть на сито, промыть кипяченой водой. В процеженный бульон положить нарезанный картофель и пассерованный в сливочном масле лук. Суп довести до готовности и посолить. При подаче к столу в тарелку положить фрикадельки и рубленую зелень.
Рыбный бульон—300 г,
рыба (судак) —50 г,
пшеничный хлеб— 10 г,
репчатый лук — 20 г,
молоко — 15 г,
яйцо (белок) — 1/5 шт.,
картофель — 150 г,
сливочное масло — 10 г,
соль,
зелень петрушки — 4 г.
|