Щавель нашинковать, стушить в сливочном масле, размешать с мукой и ввести в кипящий бульон. Затем положить рыбу, обжаренную в сливочном масле, и проварить суп 10—15 минут. Заправить сметаной, смешанной с сырым желтком, и солью. До подачи держать теплым.
Рыбный бульон — 350 г,
щавель — 95 г,
сливочное масло —15 г,
пшеничная мука—15 г,
рыба —60 г,
сметана — 25 г,
яйцо (желток)—1/2 шт.,
соль, зелень петрушки — 4 г.
|