Свеклу, морковь, белые коренья нарезать соломкой и припустить с томатом в снятом с бульона жире. Затем в овощи ввести пассерованный репчатый лук, лавровый лист, душистый перец.
В кипящий бульон положить шинкованную капусту и крупно нарезанный картофель, а через 10—15 минут тушеные овощи. Прокипятить, заправить пассерованной в сливочном масле мукой, сахаром, солью.
Свеклу (50 г) измельчить на терке, прокипятить в небольшом количестве бульона (30 г) с лимонной кислотой и солью; затем жидкость отцедить и влить в тарелку. При подаче к столу положить в нее отварную говядину и мелко нарезанную колбасу. Заправить сметаной и зеленью.
Мясной бульон — 250 г,
свекла — 130 г,
морковь — 20 г,
белые коренья — 20 г,
томат— 10 г,
репчатый лук — 20 г,
сливочное масло— 10 г,
лавровый лист,
душистый перец,
белокочанная капуста — 65 г,
картофель — 80 г,
пшеничная мука — 5 г,
сахар — 5 г,
соль,
лимонная кислота,
говядина 55 г,
любительская колбаса — 25 г,
сметана — 30 г,
зелень — 5 г.
|