Свеклу, морковь и белые коренья нарезать соломкой и припустить с томатом в снятом с бульона жире. Затем в овощи ввести пассерованный репчатый лук. В кипящий бульон положить крупно нарезанный картофель, через 10—15 минут — тушеные овощи, шинкованный щавель и шпинат (в борщ можно класть также ботву свеклы и молодого редиса, молодую крапиву). Довести до кипения и заправить пассерованной в сливочном масле мукой, сахаром, солью. При подаче к столу в тарелку кладут отварную говядину, крутое яйцо, сметану и рубленую зелень.
Мясной бульон — 250 г,
свекла — 80 г,
морковь — 20 г,
белые коренья — 20 г,
томат—10 г,
репчатый лук — 20 г,
сливочное масло—10 г,
картофель— 40 г,
щавель — 40 г,
шпинат — 40 г,
пшеничная мука — 5 г,
сахар— 5 г,
соль,
говядина — 55 г,
яйцо — 1/2шт.,
сметана — 30 г,
зелень —5 г.
|