Свеклу, морковь, белые коренья припустить в снятом с бульона жире, добавив лимонную кислоту, томат, соль. Ввести пассерованный в сливочном масле лук, лавровый лист, душистый перец. В кипящий бульон положить шинкованную капусту и дольки картофеля. Прокипятить, ввести тушеные овощи, еще раз прокипятить и заправить пассерованной мукой, сахаром, солью. Перед окончанием варки заправить чесноком, растертым с салом, и зеленью. Снять с огня и дать настояться 20—25 минут. При подаче к столу в тарелку положить отварную говядину, сметану, рубленую зелень. К борщу можно подать пампушки с чесноком. Мясной бульон – 200 г, свекла – 80 г, морковь – 20 г, белые коренья – 10 г, лимонная кислота, томат – 10 г, соль, репчатый лук – 20 г, сливочное масло – 10 г, лавровый лист, душистый перец, белокочанная капуста – 80 г, картофель – 60 г, пшеничная мука – 5 г, сахар – 5 г, чеснок – 1 долька, сало-шпик – 5 г, говядина (грудинка) – 50 г, сметана – 30 г.
|