Свеклу, морковь, сельдерей нарезать соломкой и припустить в снятом с бульона жире, добавив лимонную кислоту и соль. Ввести пассерованный лук, лавровый лист, душистый перец.
В кипящий бульон положить тушеные овощи; прокипятив, заправить пассерованной в сливочном масле мукой, сахаром, солью.
Свеклу (100 г) испечь в духовом шкафу и нашинковать. Сырую свеклу (50 г) измельчить на терке, прокипятить в бульоне (30 г) с лимонной кислотой и солью, отцедить, соединить с печеной свеклой и ввести в готозый борщ. При подаче к столу в тарелку положить отварную говядину, ломтики сосисок, сметану, зелень. К борщу можно подать гренки.
Мясной бульон — 250 г,
свекла — 200 г,
морковь — 30 г,
сельдерей (корень) — 30 г,
лимонная кислота,
соль,
репчатый лук — 30 г,
сливочное масло—10 г,
лавровый лист,
душистый перец,
пшеничная мука — 5 г,
сахар — 5 г,
говядина — 55 г,
сосиски — 30 г,
сметана — 30 г,
зелень — 5 г.
|