Холодный способ копчения - Мясо и рыба - Консервация - Каталог Рецептов - Приятного аппетита. Кулинария, рецепты блюд
» Меню

» Категории
Плоды и ягоды
Овощи
Грибы
Мясо и рыба

» Статистика

[ Добавить статью ]

Холодный способ копчения

Такой способ предусматривает обработку холодным дымом в течение длительного времени — от суток до пяти, при температуре дыма 12—22 градуса. При этом продукты подвергают постепенному действию негустого дыма, влага из них удаляется равномерно, копчености хорошо подсыхают и могут храниться длительное время.
В этом случае очаг для дымообразования надо устраивать так, чтобы в нем не было заметного пламени, а древесину подбирать такую, которая дает больше дыма: опилки или опилки в сочетании с небольшим количеством дров, щепы, стружек. Если опилки сухие, их укладывают на пол коптильни кучкой и поджигают с одного конца с помощью небольшого костра из щепок (можно в середину или с края положить немного горящих углей). Менее сухие опилки располагают толстым слоем поверх дров, щепок или стружек. Соленые продукты перед копчением на 2—5 часов замочите в воде, подсушите в прохладном вентилируемом помещении и подвесьте для копчения. Продолжительность копчения зависит от размера продукта и температуры дыма. Вначале коптят более густым дымом, затем его густоту и температуру постепенно снижают. Хорошо прокопченные продукты имеют желто-коричневый цвет и сухую поверхность, приятный запах.
Лучшие дым и качество копчения обеспечивают дрова из кедра, лиственницы, кондовой сосны с небольшим количеством можжевеловых веток. Для получения густого дыма на дрова насыпают слой слегка увлажненных опилок.



Категория: Мясо и рыба | (16.05.2011)
Просмотров: 957 |Теги: копчение | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
» Ищем вкусненькое

» Популярное
Приготовление сала-шпика
Маринование белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
Маринование сыроежек
Варенье из брусники с апельсинами
Консервирование груздей в банках
Варено-копченый окорок
Грибы
Хранение копченых мясопродуктов
Копченые свиные ребрышки
Копченый кролик

» Облако тегов
маринование лимон Малина ежевика кизил Калина сироп персик слива Сок земляника черноплодная рябина Морковь варенье клубника вишня груша брусника айва крыжовник виноград абрикос черная смородина апельсин барбарис клюква алыча облепиха красная рябина красная смородина черника шиповник арбуз дыня Помидоры орехи ревень яблоки овощи соление Огурцы квашение капуста томаты рыжики подберезовики подосиновики грибы маслята белые грибы грузди МЯСО птица курица Судак рыба посол саздырма суджук вяление скумбрия гусь копчение колбаса кролик бульон клецки борщ суп суп рыбный суп-пюре зразы камбала котлеты лещ Сом баранина биточки бифштекс свинина говядина курятина крольчатина Рагу Слоеное тесто вареники оладьи бисквит рулет блинчики булочка пирожки пирожное пирог Баба салат соусы кофе крюшон напитки