Сосиски из кролика - Мясо и рыба - Консервация - Каталог Рецептов - Приятного аппетита. Кулинария, рецепты блюд
» Меню

» Категории
Плоды и ягоды
Овощи
Грибы
Мясо и рыба

» Статистика

[ Добавить статью ]

Сосиски из кролика

Расход продуктов: мякоть кролика 3,7 кг, мякоть свинины жирной и полужирной 1,3 кг, яйца 2 штуки, соль 200 г, измельченная аскорбиновая кислота половина чайной ложки, сахар-песок половина стакана, молотый душистый перец половина чайной ложки. Мякоть кролика и свинины нарезают на равные куски, хорошо перемешивают с солью, сахаром-песком, аскорбиновой кислотой (можно и без нее) и выдерживают в холодном месте в течение суток. Посоленное мясо несколько раз пропускают через мясорубку, добиваясь как можно более тонкого измельчения. Вначале мясо пропускают через решетку с крупными отверстиями, затем 2—3 раза через решетку с мелкими отверстиями. Измельченное мясо хорошо перемешивают, добавляя периодически воду до тех пор, пока она не перестанет связываться с мясом, вводят взбитые яйца, в конце в фарш добавляют перец. Для набивки используют бараньи или телячьи кишки, которые плотно заполняют приготовленным фаршем, осторожно перекручивают через каждые 10— 12 см, получая, таки м образом, соси- сочные батончики. Связки сосисок подвешивают на палках и коптят в горячем или теплом дыму 30—60 минут. Подкопченные сосиски варят в горячей (но не кипящей) воде 15—20 минут, охлаждают и хранят в холодильнике.



Категория: Мясо и рыба | (16.05.2011)
Просмотров: 2012 |Теги: кролик, копчение, сосиски | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
» Ищем вкусненькое

» Популярное
Приготовление сала-шпика
Маринование белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
Маринование сыроежек
Варенье из брусники с апельсинами
Консервирование груздей в банках
Варено-копченый окорок
Грибы
Хранение копченых мясопродуктов
Копченые свиные ребрышки
Копченый кролик

» Облако тегов
маринование лимон Малина ежевика кизил Калина сироп персик слива Сок земляника черноплодная рябина Морковь варенье клубника вишня груша брусника айва крыжовник виноград абрикос черная смородина апельсин барбарис клюква алыча облепиха красная рябина красная смородина черника шиповник арбуз дыня Помидоры орехи ревень яблоки овощи соление Огурцы квашение капуста томаты рыжики подберезовики подосиновики грибы маслята белые грибы грузди МЯСО птица курица Судак рыба посол саздырма суджук вяление скумбрия гусь копчение колбаса кролик бульон клецки борщ суп суп рыбный суп-пюре зразы камбала котлеты лещ Сом баранина биточки бифштекс свинина говядина курятина крольчатина Рагу Слоеное тесто вареники оладьи бисквит рулет блинчики булочка пирожки пирожное пирог Баба салат соусы кофе крюшон напитки