Мясо (тонкий край, верхнюю часть лопатки или костреца) нарезать по 1—2 куска на порцию, поджарить, залить до половины бульоном и тушить. Через пол- и часа добавить пассерованный томат-пюре. Прокипятив, положить пассерованные коренья, картофель, лук. За 10—15 минут до готовности ввести мучную пассеровку и специи.
При подаче к столу полить соусом и посыпать рубленой зеленью.
Говядина—150 г,
сливочное масло —15 г,
томат—10 г,
морковь — 25 г,
белые коренья — 20 г,
картофель — 150 г,
репчатый лук — 25 г,
пшеничная мука — 5 г,
специи,
зелень петрушки — 5 г.
|