5 кг говядины,
5 кг баранины,
200 г соли,
5 г селитры,
20 г черного перца,
10 г лаврового листа.
Мясо ожиловать (удалить жилы), нарезать на куски весом 40—50 граммов, засолить, уложить плотно в подходящую посуду и выдержать в течение 12—14 часов. Засоленное мясо хорошо прожарить и набить в глухие концы подготовленных говяжьих кишок, завязать их шпагатом, положить под пресс. Срок хранения готовой саздырмы в холодном и вентилируемом месте — около 3 месяцев.
|