Лучше использовать мясо животных средней упитанности и не старше 5 лет. Жилованное мясо солят в течение 3 суток. После его разделяют на жирное и нежирное. Нежирное мясо дважды измельчают на мясорубке, используя мелкую решетку и, добавляя сахар и специи (нормы указаны выше), тщательно вымешивают. Крахмал вводится в фарш из расчета 1 стакан на 10 кг. В массу добавляют остальное (жирное) мясо, мелко нарезанное ножом, и вновь хорошо перемешивают для равномерного распределения жира в фарше.
|