Взять 2 части говядины и 1 часть твердого сала. Говядину пропустить через мясорубку, а сало нарезать мелкими квадратиками. На каждый килограмм смеси добавить по 25 граммов соли, 2 грамма селитры,
2 грамма измельченного черного перца, 2 грамма сахарного песка (летом сахар не добавляют, так как он может вызвать брожение). Смесь со специями хорошо вымешать и выдержать в течение 8—10 часов. Затем набить ею широкие сухие говяжьи кишки. В процессе сушки суджук каждый вечер вальцевать скалкой и прессовать, помещая между двумя досками, на верхнюю из которых положен груз. Утром их снова подвешивать и сушить.
|