|
Крупный кусок мяса нашпиговать кусочками сала и обжарить на сливочном масле до образования румяной корочки. Затем стушить в бульоне вместе с лавровым листом, кореньями, луком и томатом. Нарезать мясо по два куска на порцию, не дорезая до конца. Между каждыми двумя кусками говядины положить фарш из пассерованного вместе с грибами лука, смешанного с толчеными сухарями, рублеными яйцами и зеленью. Фаршированное мясо положить на сковороду, залить красным мясным соусом, заправленным жареным луком и помидорами, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу.
Подать с рассыпчатой гречневой кашей.
Говядина —150 г,
сало-шпик—10 г,
сливочное масло —25 г,
лавровый лист,
морковь 15 г,
белые коренья—15 г,
репчатый лук —20 г,
томат — 5 г,
свежие грибы — 25 г,
сухари — 10 г,
яйцо — 1/4 шт.,
зелень петрушки — 5 г,
красный мясной соус — 60 г,
помидоры — 50 г, сыр — 3 г.
Примечание. Приготовленную, как описано, говядину не обязательно фаршировать: ее можно подать к столу под соусом, в котором она тушилась, предварительно прогретым с мучной пассеровкой. Кроме того, можно нашпиговать мякоть вместо сала брусочками овощей: моркови, петрушки, сельдерея, чеснока.
|