Крупный кусок мяса обжарить на сковороде; добавив лук, коренья, лавровый лист и томат, мясо залить бульоном до половины и стушить. Готовую говядину вынуть из соуса, нарезать поперек волокон на порции. В соус ввести пассерованную муку; прокипятить, процедить, смешать с пассерованным луком и грибами, заправить лимонной кислотой.
На порционную сковороду налить немного соуса, положить кусок мяса, сделать бордюр из картофельного пюре. Залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть
растопленным маслом и запечь. Подать, посыпав рубленой зеленью.
Мясо можно обложить также кружочками вареного картофеля, дольками помидоров.
Говядина — 150 г,
сливочное масло — 15 г,
репчатый лук — 20 г,
белые коренья — 20 г,
лавровый лист,
томат — 5 г,
пшеничная мука — 5 г,
свежие грибы — 30 г,
лимонная кислота,
картофель—120 г,
сыр —3 г,
зелень петрушки — 5 г.
|