Корейку или грудинку коптят при температуре дыма примерно 20 градусов в течение 2—3 суток. Готовность корейки (грудинки) наступает раньше, чем у окорока. У хорошо прокопченных продуктов поверхность сухая и равномерно окрашена в желтовато-коричневый цвет, они приятно пахнут копченостью.