Соленый окорок вымачивают в течение 3 часов, обвязывают шпагатом и подсушивают. Затем его переносят в коптильню, где подвешивают, не допуская соприкосновения с другими окороками. Сырокопченый окорок коптят при температуре 20—25 градусов в течение 2-4 суток и затем выдерживают 3—5 недель в сухом прохладном помещении в подвешенном состоянии.
|