Смешать изрубленные большим кухонным ножом 2 части свинины, 2 части говядины и 1 часть твердого сала. На каждый килограмм смеси добавить по 25 граммов соли, 2 грамма черного перца, 2 грамма селитры, 5 г сахарного песка и 2 г красного перца. Смесь хорошо вымешать и выдержать в течение 8— 10 ч. Затем набить ею не очень плотно тонкие свиные кишки, перекручивая их для получения небольших колбасок одинаковой длины. Суджук поместить на стол, придавить доской с небольшим грузом и оставить на 2 дня. Сушить в течение 5—6 дней в вентилируемом месте, потом закоптить. Подавать сырым или вареным.
|