5 килограммов смеси нежирной и жирной свинины нарубить на мелкие кусочки большим кухонным ножом (маленьким топором). Добавить 100 г соли, 20 г тмина, 5 г черного перца, 5 г душистого перца и 1 ст. ложку чабера. Смесь хорошо вымешать и выдержать ночь, чтобы мясо пропахло специями. Затем набить ее в тонкие сухие свиные кишки, перекрутить их для получения небольших колбасок и сушить, подвесив в вентилируемом месте.
|