10 кг баранины,
250 г соли,
5 г селитры,
1 ч. ложка сахарного песка,
50 г чабреца,
30 г острого перца.
Баранье мясо берут со всей туши, следя за тем, чтобы количество жиров не превышало 40 процентов от количества мышечной ткани. Мясо нарезать на куски весом 50—100 граммов, посыпать солью, селитрой и сахаром, поместить в корзинку или на наклонный стол и выдержать 3—4 суток в прохладном месте для засаливания и отцеживания крови. Затем смешать со специями и пропустить через мясорубку. Фарш хорошо вымешать и набить в узкие говяжьи кишки. Разрезать их попарно, залепить концы и сушить в течение 30—40 дней. Хранить суджук можно 3—4 месяца в прохладном месте связанным по несколько штук.
|