» Меню

» Категории
Плоды и ягоды
Овощи
Грибы
Мясо и рыба

» Статистика

[ Добавить статью ]

Копченые свиные ребрышки

Реберные кости, остающиеся после обвалки мяса, целесообразно заготовить впрок. Из них по мере надобности можно готовить первые блюда — супы с бобовыми, щи, борщи, а также тушить капусту и др. Наличие в этих блюдах копченых ребрышек придает им приятный аромат.
Приготовление копченых ребрышек начинают с подготовки свиного желудка, который промывают, выворачивают и очищают от слизистой оболочки. Поверхность подготовленного желудка протирают прокаленной поваренной солью.
Отделенные от позвоночника и грудной кости ребрышки разрубают на 2-4 части и хорошо натирают смесью соли со специями. На 4 кг ребрышек требуется примерно 400 г соли и около 2 чайных ложек пряностей. Натертые ребрышки аккуратно вкладывают в подготовленный свиной желудок, который после этого зашивают, обваливают в соли и подвешивают на 4—5 дней в холодном проветриваемом помещении. Затем удаляют с поверхности желудка излишнюю соль и коптят холодным дымом 5—6 суток.



Категория: Мясо и рыба | (16.05.2011)
Просмотров: 3659 |Теги: копчение | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
» Ищем вкусненькое

» Популярное
Приготовление сала-шпика
Маринование белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
Маринование сыроежек
Варенье из брусники с апельсинами
Консервирование груздей в банках
Варено-копченый окорок
Хранение копченых мясопродуктов
Грибы
Копченые свиные ребрышки
Копченый кролик

» Облако тегов
маринование лимон Малина ежевика кизил Калина сироп персик слива Сок земляника черноплодная рябина Морковь варенье клубника вишня груша брусника айва крыжовник виноград абрикос черная смородина апельсин барбарис клюква алыча облепиха красная рябина красная смородина черника шиповник арбуз дыня Помидоры орехи ревень яблоки овощи соление Огурцы квашение капуста томаты рыжики подберезовики подосиновики грибы маслята белые грибы грузди МЯСО птица курица Судак рыба посол саздырма суджук вяление скумбрия гусь копчение колбаса кролик бульон клецки борщ суп суп рыбный суп-пюре зразы камбала котлеты лещ Сом баранина биточки бифштекс свинина говядина курятина крольчатина Рагу Слоеное тесто вареники оладьи бисквит рулет блинчики булочка пирожки пирожное пирог Баба салат соусы кофе крюшон напитки