Расход продуктов: мякоть кролика 3,7 кг, мякоть свинины жирной и полужирной 1,3 кг, яйца 2 штуки, соль 200 г, измельченная аскорбиновая кислота половина чайной ложки, сахар-песок половина стакана, молотый душистый перец половина чайной ложки. Мякоть кролика и свинины нарезают на равные куски, хорошо перемешивают с солью, сахаром-песком, аскорбиновой кислотой (можно и без нее) и выдерживают в холодном месте в течение суток. Посоленное мясо несколько раз пропускают через мясорубку, добиваясь как можно более тонкого измельчения. Вначале мясо пропускают через решетку с крупными отверстиями, затем 2—3 раза через решетку с мелкими отверстиями. Измельченное мясо хорошо перемешивают, добавляя периодически воду до тех пор, пока она не перестанет связываться с мясом, вводят взбитые яйца, в конце в фарш добавляют перец. Для набивки используют бараньи или телячьи кишки, которые плотно заполняют приготовленным фаршем, осторожно перекручивают через каждые 10— 12 см, получая, таки м образом, соси- сочные батончики. Связки сосисок подвешивают на палках и коптят в горячем или теплом дыму 30—60 минут. Подкопченные сосиски варят в горячей (но не кипящей) воде 15—20 минут, охлаждают и хранят в холодильнике.
|