Мясо кролика используется и для изготовления колбасы. Ее можно приготовить также из смеси кроличьего мяса со свиным или куриным. Для этого хорошо остывшие тушки кролика нарезают на куски и варят до тех пор, пока мясо не будет отделяться от костей. Одновременно варят такое же количество (по массе) свиного или куриного мяса. Отваренное мясо отделяют от костей и пропускают через мясорубку. Фарш тушат, добавив жир (10% массы взятого мяса), мелконарезанный репчатый лук, соль и молотый черный перец по вкусу. Полученной однородной массой плотно наполняют подготовленные свиные кишки, концы перевязывают бечевкой. Подготовленную колбасу варят в просторной посуде 10—15 минут. Затем колбасу охлаждают и выдерживают в подвешенном состоянии в сухом, проветриваемом помещении при температуре около 10 градусов в течение 2—3 суток, после чего подвергают непродолжительному копчению. Хранят колбасу в холодильнике.
|