Вариант I
- 1 л малинового сока,
- 750 г сахарного песка.
Малину перебрать, промыть, отжать сок. Смешать его с сахаром и, помешивая. дать ему раствориться. Затем сироп разлить в чистые бутылки, плотно укупорить и пастеризовать при 75 °С в течение 20 минут. Дать бутылкам остыть и поставить на хранение.
Вариант II
- 1,5 кг малины,
- 2 л воды,
- 50 г лимонной кислоты,
- 900 г сахарного песка.
Малину размешать с водой, лимонной кислотой и оставить на сутки. Полученную массу откинуть на марлю, закрепленную на кастрюле, дать соку стечь в течение суток. Затем смешать его с сахаром и, снимая пенку, кипятить 2—3 минуты. Горячий сироп разлить в подогретые стерилизованные бутылки и герметично укупорить.
Вариант III
- 1 л малинового сока,
- 1 кг сахарного песка.
Ягоды размять, смешать с небольшим количеством сахарного песка (на I кг малины 200 г сахарного песка) и поставить в холодное место на сутки. После этого сок отжать, в выжимки добавить небольшое количество воды, снова отжать сок и смешать его с соком первого отжима. Дать отстояться 2—4 часа, затем отфильтровать. Довести до кипения и сразу же разлить в бутылки и укупорить.
Вариант IV
- 1 кг малины,
2 кг сахарного песка.
Сухие свежесобранные ягоды уложить в стеклянные банки, пересыпая сахаром. Поставить в темное место. По мере оседания массы дополнить банки ягодами и сахаром. Через 2—3 недели, когда ягоды пустят сок и всплывут, отделить сироп через дуршлаг в кастрюлю, добавить в него нерастворившийся сахар. Подогревать на слабом огне, не доводя до кипения, до полного растворения сахарного песка. Разлить в тару в горячем виде и укупорить. Хранить в холодном и темном месте. Оставшиеся ягоды используют для приготовления компотов, киселей, вин и т. д.
|