Из муки, масла, сметаны, простокваши, желтков, сахара и соды замесить тесто. Поставить его на холод. Через полчаса раскатать в пласт толщиной 1,5 см, положить его на противень и выпечь при умеренной температуре. Миндаль растолочь, просеять через сито, соединить с сахаром и белком, прогреть на слабом огне, непрерывно помешивая при температуре до 50°, снять с огня и добавить муку (5 г). Миндальной массой залить выпеченное тесто, затем разрезать на порции и запечь до образования корочки.
Мука — 40 г,
сливочное масло — 15 г,
сметана — 20 г,
простокваша — 10 г,
яйцо — 1/2 шт.,
сахар — 35 г,
сода,
миндаль — 20 г.
|