700 г рыбы, 1 лавровый лист, 2—3 горошины перца горького, 3 шт. гвоздики, 1 головка репчатого лука, 1—1,5 ч. ложки соли, 1,5—2 ст. ложки подсолнечного масла.
Каждый вид рыбы консервируют отдельно. Свежие анчоусы, сардины, кильки потрошат, не разрезая брюшка, удаляют головы, хвосты и плавники. Подготовленную рыбу моют и дают стечь воде. На дно чистых банок кладут лавровый лист, горький и душистый перец и гвоздику, а сверху рядами укладывают рыбу (спинками вниз), пересыпая каждый ряд солью и нарезанным на пластинки луком, наполняя банки до плечиков. В каждую банку вливают 1 — 1,5 ст. ложек 5%-ного уксуса, накрывают подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с водой, которая должна покрыть банки до плечиков; кастрюлю накрывают крышкой, переносят на огонь и прогревают рыбу при слабом кипении воды в течение 55 мин. После этого сцеживают жидкость, образовавшуюся в банках, вливают в каждую две ст. ложки рафинированного подсолнечного масла, проверяют герметичность закупорки, устанавливают на каждой зажим и стерилизуют в кипящей воде, накрыв кастрюлю крышкой, в течение 5 ч. После стерилизации банки постепенно охлаждают непосредственно в кастрюле. Консервированную рыбу подают к столу холодной. Ее выкладывают на тарелку и заправляют лимонным соком или украшают дольками лимона.