Для такого посола обычно готовят 5—8%-ный раствор соли, соответствующий массе рыбы. С этой целью в 1 л воды необходимо растворить 50—80 г соли. Следует соблюсти количественное соотношение рыбы с рассолом, равное 1 : 1,5, с тем, чтобы избежать скученности рыбы в растворе. Лишь в этом случае можно добиться равномерного проникновения соли в тушки. В этом растворе рыбу оставляют при комнатной температуре на 12 часов. Раствор употребляют только один раз, так как не исключено, что остатки крови и слизи в растворе сделают его непригодным для второго посола. Перед копчением рыбы наиболее целесообразно добавить в раствор соли специи (лавровый лист, перец, корицу, гвоздику) или готовые смеси пряностей. При этом специи лучше обдать кипятком. Пряности используют как в твердом, так и в жидком виде. Для придания рыбе особого аромата используют кориандр и базилик.