» Меню

» Категории
Плоды и ягоды
Овощи
Грибы
Мясо и рыба

» Статистика

[ Добавить статью ]

Гусь копченый по-литовски

Для изготовления этого продукта используют грудную и бедренную (окорочка) части гусиных тушек. Соль берут из расчета 300 г на 10 кг гусиного мяса (с 3—4 тушек), смешивают ее с двумя ложками измельченной аскорбиновой кислоты, которую добавлять желательно, но необязательно. Для улучшения вкуса и аромата гусиного мяса используют и пряности (молотый перец душистый или черный, кориандр), на указанное количество мяса берут 1 чайную ложку. Подготовленное мясо помещают в кастрюлю, сверху кладут деревянный круг и гнет.
Вначале мясо оставляют на 2 дня при температуре 16—18 градусов, затем переносят в холодное помещение на 20 дней, перекладывая мясо через каждые 2—3 дня.
С посоленных частей отделяют мякоть, обсушивают досуха чистой тканью, завертывают в бумагу и перевязывают шпагатом, сначала накладывая петли примерно через 10 см, затем переворачивают (другим концом к себе) и вновь накладывают петли шпагата в промежутках уже сделанных петель; при этом узлы вторичных петель накладывают с противоположной стороны. Подвешивают в проветриваемом помещении или на сквозняке на сутки для подсушивания, а затем коптят холодным способом в течение суток.
Приготовленное этим способом гусиное мясо можно хранить в сухом прохладном месте до года.



Категория: Мясо и рыба | (16.05.2011)
Просмотров: 2060 |Теги: гусь, копчение | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
» Ищем вкусненькое

» Популярное
Приготовление сала-шпика
Маринование белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
Маринование сыроежек
Варенье из брусники с апельсинами
Консервирование груздей в банках
Хранение копченых мясопродуктов
Варено-копченый окорок
Грибы
Копченый кролик
Копченые свиные ребрышки

» Облако тегов
маринование лимон Малина ежевика кизил Калина сироп персик слива Сок земляника черноплодная рябина Морковь варенье клубника вишня груша брусника айва крыжовник виноград абрикос черная смородина апельсин барбарис клюква алыча облепиха красная рябина красная смородина черника шиповник арбуз дыня Помидоры орехи ревень яблоки овощи соление Огурцы квашение капуста томаты рыжики подберезовики подосиновики грибы маслята белые грибы грузди МЯСО птица курица Судак рыба посол саздырма суджук вяление скумбрия гусь копчение колбаса кролик бульон клецки борщ суп суп рыбный суп-пюре зразы камбала котлеты лещ Сом баранина биточки бифштекс свинина говядина курятина крольчатина Рагу Слоеное тесто вареники оладьи бисквит рулет блинчики булочка пирожки пирожное пирог Баба салат соусы кофе крюшон напитки