Утку тщательно очистить от пеньков и опалить огнем. Лапы, голова и тонкие концы крыльев не используются для консервирования, а потому удаляются с тушки. У полупотрошеных уток очистить желудок, удалить желчь с печени и кровь из сердца. Все вымыть, разрезать на куски, поместить в жаровню или алюминиевую кастрюлю, добавить соль по вкусу, молотый перец (щепотку), закрыть крышкой и тушить на небольшом огне минут 30 до полуготовности. Расфасовать горячими в пол-литровые банки. При этом следить, чтобы в каждую банку кроме мяса попал и жир с соком. Наполнить банки до «плечиков». Стерилизовать так же, как описано в предыдущем рецепте.
|