Курицу тщательно очистить от «пеньков», опалить на огне, отрезать лапы, голову и кончики крыльев. Лапы очистить от наружной кожицы и удалить ногти. Если курица полупотрошеная, очистить ее желудок, удалить желчь с печени и кровь из сердца. Все тщательно вымыть. Лапы, голову и кончики крыльев залить небольшим количеством воды, добавить корень петрушки и морковь, закрыть крышкой и варить на медленном огне не менее часа. Полученный бульон использовать для заливки курицы. Куриную тушку и потроха разрезать на куски (вместе с костями), расфасовать в пол-литровые банки, посолить по вкусу, добавить по кусочку моркови и корня петрушки, залить все кипящим бульоном. При этом в банке не должно остаться пустот. Наполнять банки нужно не выше «плечиков». Сразе же закатать чистыми крышками, одеть на них зажимы. Стерилизуют в кипящей воде (первый раз — 1,5 ч, а второй и третий — по 70 мин, длительность промежутков
по 2—4 ч). Начальная температура воды во время второй и третьей стерилизации должна быть не выше 30 °С. Зажимы снимают с банок только после полного охлаждения продукта.
|