На 0,5 л банку:
500 г говядины,
50 г жира,
50 г лука репчатого,
0,5 ч. ложки сахарного песка,
1 ч. ложка муки,
120 г воды,
соль, молотый черный перец по вкусу.
Свежую говядину моют, дают стечь воде, очищают от пленок и жил, режут на лапшу шириной 1 см и длиной 4 см, отбивают, солят и посыпают мукой тонкого помола. Подготовленное мясо обжаривают на сливочном масле или на смальце до полуготовности. Огонь должен быть сильный. Лук очищают от покровных оболочек, нарезают пластинками и обжаривают на сливочном масле до золотистого цвета. Муку поджаривают на сливочном масле до кремового цвета, добавляют сметану, соль, молотый черный перец, обжаренный лук и мясо, и кипятят в течение 10 мин. Горячую смесь сразу же расфасовывают в прогретые на пароводяной бане 0,5 л банки на 1,5 см ниже от верха шеек.
Накрыв банки подготовленными крышками, их ставят в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой, накрывают крышкой, переносят кастрюлю на огонь, доводят воду до кипения и прогревают продукт в течение 30 мин. Потом банки немедленно закупоривают, проверяют герметичность закупорки, устанавливают на каждой зажим и трижды стерилизуют в кипящем рассоле (350 г соли на 1 л воды)
по 70 мин с промежутками длительностью 2—4 ч. Начальная температура рассола во время второй и третьей стерилизации должна быть не выше 30 °С. После каждой стерилизации банки охлаждают в кастрюле вместе с рассолом. Зажимы снимают с них только после полного охлаждения продукта. Закончив стерилизацию, банки проверяют на герметичность. В течение 20 дней выдерживают в комнатных условиях, после чего выносят в холодное темное помещение.
|