В домашних условиях мясо консервируют, солят и коптят. Поскольку оно содержит много белковых веществ, которые при небрежном хранении мяса быстро распадаются и могут вызвать отравление человеческого организма, консервы, засол и копчение готовят очень осторожно и тщательно. Сырье берут свежее, которое прошло санитарный контроль, и обрабатывают его в чистом помещении, используя соответствующую посуду и точно придерживаясь рекомендуемых ниже рецептов
|