На 0,5 л банку:
500 г говядины (свинины, баранины),
1 ст. ложка жира,
35 г лука репчатого,
1 помидор среднего размера,
1 ст. ложка томата-пасты,
1 ч. ложка сахарного песка,
1 ст. ложка муки,
1 лавровый лист,
100 г воды,
соль, молотый черный перец.
Свежую говядину, свинину или баранину отделяют от костей, очищают от пленок и жил, режут на кусочки (по 20—30 г) и обжаривают в жиру на сильном огне до полуготовности. Потом мясо вынимают, а в жир кладут нарезанный пластинками репчатый лук и обжаривают до золотистого цвета. Поджарив отдельно муку, ее высыпают в жир и добавляют протертые на крупной терке томаты, воду, соль, лук, лавровый лист и молотый горький перец. Массу хорошо перемешивают, доводят до кипения и варят в течение 10 мин. Приготовленный соус вливают в кастрюлю с жареным мясом, подогревают продукт до кипения, варят в течение 10 мин, постоянно помешивая, и горячим расфасовывают в прогретые на пароводяной бане банки на 1 см ниже от верха горлышка банки.
Накрыв банки подготовленными крышками, их ставят в кастрюлю с подогретой до 75 °С водой, накрывают крышкой, переносят кастрюлю на огонь, доводят воду до кипения и прогревают продукт в течение 30 мин. Потом банки закупоривают, укладывают обратно в кастрюлю и трижды стерилизуют в кипящем рассоле (350 г соли на 1 л воды) с интервалами по 3 ч: первый раз пол-литровые банки — 1,5 ч, а литровые — 2 ч; второй и третий раз все банки — по 80 мин. Начальная температура рассола во время второй и третьей стерилизации должна быть не выше 30 °С. После каждой стерилизации банки охлаждают в кастрюле вместе с рассолом. Зажимы снимают с банок после охлаждения продукта. Закончив стерилизацию, банки проверяют на герметичность. В течение 20 дней выдерживают в комнатных условиях, после чего выносят в холодное темное помещение.
|