1 кг крови,
0,5 кг обрвзи,
20—25 г соли,
2—3 г молотого горького и душистого перца.
Собранную свиную кровь размешивают, солят и выдерживают в холодном месте в течение часа. Обрезки мяса измельчают вместе с жиром, добавляют соль и молотый черный и душистый перец и размешивают с кровью. Полученной смесью наполняют толстые свиные или говяжьи кишки и завязывают концы шпагатом. Подготовленные батоны кладут в казан, заливают водой и варят при слабом кипении воды. В процессе варки батоны в нескольких местах прокалывают иголкой. Если кровь не вытекает, колбасы готовы. Сваренные батоны вынимают из казана и подвешивают для охлаждения.
|