1 кг мяса,
100 г моркови,
50 г лука,
30 г соли,
3 горошка душистого перца,
2 лавровых листа.
Свежее мясо отделить от костей, очистить от пленок и жил, нарезать на куски, уложить в кастрюлю и залить водой, чтобы она покрывала мясо на 1 см. Потом добавить морковь, лук, соль, душистый перец и лавровый лист, поставить на огонь и варить при слабом кипении в течение 1 —1,5 ч. Сваренное мясо горячим плотно уложить в пропаренные пол-литровые банки, залить бульоном, оставшимся после варки мяса, по плечики.
Банки накрыть подготовленными крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 75 °С водой, довести воду до кипения и стерилизовать в течение 30 мин, потом их немедленно укупорить, проверить на герметичность, установить на каждой банке зажим и трижды стерилизовать в кипящей воде (по 80 мин с промежутками длительностью 24 ч). Начальная температура воды в кастрюле во время второй и третьей стерилизации не должна превышать 70 °С. Кастрюлю накрывать крышкой. После каждой стерилизации банки охлаждать в кастрюле вместе с водой, не снимая с кастрюли крышку. Зажимы снимают с банок только после охлаждения продуктов. Перед подачей мяса к столу банку раскупоривают, выкладывают продукт в кастрюлю, подогревают и добавляют к мясу консервированные огурцы и томаты. Заготовку можно также использовать для приготовления супов, борщей и разных других блюд.
|