Отобрать белые и крепкие кочаны, вырезать кочерыжки, положить на дно и засыпать рубленой капустой. ссыпать в большую кадку, дно которой посыпать ржаной мукой, положить ломоть ржаного хлеба и, пересыпав солью из расчета 600 г на 20 кг подготовленной капусты, спустить в погреб, чтобы капуста во время сильных холодов не замерзла. Недели через четыре капуста закиснет, то есть будет готова к употреблению. Верхний слой обыкновенно бывает нехорошим, и его лучше снять.
|