10 кг капусты,
6-7 ст. ложек соли,
350 г моркови,
1 кг яблок.
Кочаны очистить, разрезать пополам или на четыре части и удалить кочерыжку. Потом нашинковать или нарубить. На дно бочки положить несколько больших капустных листьев и слой нашинкованной капусты, смешанной с мелко нарезанной (или натертой) морковью, посыпать небольшим количеством соли. Выложить слоями яблоки (разрезанные и без семян), ягоды — клюкву, бруснику (без веточек и листочков), небольшие капустные кочаны, целые или половинки. Насыпать следующий слой капусты, уплотнить его. Заполнив посудину, положить сверху капустные листья, накрыть все марлей или белой тканью и придавить деревянным кругом (тарелкой, эмалированной крышкой) с грузом. На следующий день, когда капуста пустит сок, удалить с поверхности пену и сделать в капусте несколько глубо¬ких проколов.
В первые дни капусту хранить при комнатной температуре, а через неделю убрать в прохладное место. Капусту, приготовленную таким образом, можно стерилизовать, герметично укупорить, как описано в предыдущем рецепте, после чего она может храниться при комнатной температуре.
|