Приготовляется точно так же, как рубленая, но только ее не рубят, а шинкуют: режут тоненькими полосками, и чем тоньше, мельче — тем лучше, потому что она от этого становится мягче, что и требуется. Нашинковать капусту , сложить ее в кадушку, пересыпать послойно солью и спустить в погреб. Заквашивать и здесь надо мукой и ломтем хлеба. Некоторые пересыпают капусту также тмином или
тонко нашинкованной морковью, но это на ваше усмотрение. Главное — мелкая шинковка и выбор тонколистных кочанов.
|