Вариант I
1 кг алычи,
1 кг сахарного песка,
0,5 л воды, ванилин по вкусу.
Крупную желтую алычу перебрать, промыть, удалить плодоножки и косточки, стараясь не повредить мякоть, опустить в сахарный сироп на 2 часа. Затем варить на слабом огне до готовности, периодически снимая пенку. В конце варки добавить ванилин. Готовое варенье выдержать 6—7 часов и разлить в чистые сухие банки.
Вариант II
1 кг алычи,
1.4 кг сахарного песка,
1.5 стакана воды.
Приготовленную алычу с косточками пробланшировать в воде при температуре примерно 80° С в течение 3—4 минут, за¬тем быстро охладить, каждый плод наколоть, залить сахарным сиропом на 4 часа. Сироп слить, довести до кипения, прокипятить 15 минут и горячим залить плоды на 4 часа. Так повторить 2 раза, а затем ва¬рить до готовности около 20 минут.
Вариант III
1 кг алычи,
1,4 кг сахарного песка,
3 стакана воды.
Тщательно вымытые плоды опустить на 2—3 минуты в нагретую до 80° С воду, затем сразу же охладить холодной водой и наколоть в нескольких местах. Подготовленную таким образом алычу положить в кастрюлю и залить кипящим сиропом, использовав две трети сиропа. Поставить на несколько часов в холодное место, затем на слабом огне подогреть, не доводя до кипения, вы¬держать еще 5 мин и вновь отставить в холодное место. Через 8—10 ч добавить остальной сироп, довести до кипения, вновь отставить на 8 ч и после этого ва¬рить до готовности.
Вариант IV
1 кг алычи,
1.4 кг сахарного песка,
1.5 стакана воды.
Варенье из алычи можно сварить без косточек и кожицы. Для этого плоды надо опустить на 1—2 минуты в кипяток, затем охладить, снять кожицу и удалить косточки. Очищенную алычу до варки опустить в 1%-ный раствор лимонной кислоты, чтобы не потемнела, а затем вынуть из раствора и варить в несколько приемов.
Вариант V
1 кг алычи,
1,4-1,6 кг сахарного песка,
1 стакан воды.
В одном стакане воды растворить 3 ст. ложки сахарного песка, довести до кипения, опустить в полученный сироп алычу на 3 минуты, затем вынуть. В сироп добавить остальной сахар, размешать и довести до кипения. В кипящий сироп положить алычу, довести до кипения и отставить на несколько часов. Варить способом многократной варки.
|