5 стаканов брусники,
700 г очищенных груш,
1,3 кг сахарного песка.
Бруснику перебрать, промыть, поставить в нежаркую духовку и томить до появления сока. Груши промыть, очистить от кожуры и сердцевины, порезать на дольки, пробланшировать в кипящей воде в течение 10—15 минут. После этого охладить, погрузив на 2—3 минуты в холодную воду, выложить на дуршлаг и дать воде стечь. Затем к двум стаканам брусничного сока добавить 1 кг сахарного песка, довести до кипения, залить груши горячим сиропом на 3—4 часа. Томленую бруснику с частью оставшегося сока засыпать 300 г сахарного песка и, накрыв крышкой, оставить на 24 часа при комнатной температуре. Груши в сиропе после выстойки прокипятить 7—10 минут на слабом огне, затем снять с плиты и оставить на 6—8 часов. После этого снова довести до кипения, соединить с проваренной в течение 5—10 минут брусникой и варить до готовности.
|