1 кг шампиньонов,
1 л воды,
3-4 лавровых листа,
8-10 горошин душистого перца,
2-3 гвоздики,
50 г сахара,
20 мл уксуса,
1 долька чеснока,
соль по вкусу.
При подготовке крупные грибы разрезать на части и по мере обработки вместе с мелкими уложить в кастрюлю с 2%-ным раствором соли, чтобы они не потемнели на срезах. Затем жидкость слить, 20—25 минут отварить шампиньоны в чистой воде на небольшом огне, снимая пену и перемешивая, после чего их откинуть на дуршлаг. Бульон отфильтровать через 3—4 слоя марли, довести до кипения, растворить в нем сахар и соль, еще раз процедить, чуть охладить и добавить уксус. В банки налить маринад (около 20% их емкости), положить грибы, специи и чеснок. Сразу прикрыть банки прокипяченными крышками, стерилизовать при слабом кипении пол-литровые — 12—15 минут, литровые — 15—20 минут и укупорить.
|