Предпочтительнее консервировать плотные бурые и красные с прозеленью томаты. Их подготовить так же, как для маринования в первом способе, а в месте расположения плодоножки сделать прокол деревянной заостренной палочкой на глубину 1—2 см. Это в значительной степени предохраняет плоды от растрескивания при стерилизации.
Вариант I
550-600 г томатов,
2 дольки чеснока, семена укропа,
зелень петрушки или сельдерея по вкусу,
1 стручок острого красного или зеленого перца,
1 г лимонной кислоты,
400-450 мл рассола.
На дно банок положить пряную зелень, острый стручковый перец, чеснок, сверху плотно томаты, залить горячим (95-98 °С) рассолом (1 л воды, 60 г соли), добавить лимонную кислоту, предварительно растворенную в рассоле. Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л — 8 мин, 1 л — 10 мин, 3 л — 15 мин.
Вариант II
500-550 г томатов,
50 г красной смородины,
2 листа черной смородины,
2-4 листа вишни,
по 1 г укропа и зелени сельдерея,
1 зубок чеснока,
400-450 мл рассола.
На дно банок положить пряную зелень, чеснок, затем послойно томаты и ягоды красной смородины, залить горячим (95—98°С) рассолом (950 мл воды, 50 г соли). Стерилизовать как в первом варианте.
|