Засол белых грибов, маслят, подберезовиков и подосиновиков
10 кг грибов, 500 г соли, 20 горошин душистого перца, 10-12 лавровых листов.
Грибы очищают, обрезают ножку, варят в подсоленной воде 15 минут (считая с начала кипения), после этого промывают в холодной воде и откидывают на решето, чтобы они хорошо обсохли. Затем укладывают в посуду вверх шляпками, пересыпая солью и перекладывая пряностями, закрывают салфеткой и сверху накладывают гнет.