1 кг абрикосов,
1,3 кг сахарного песка,
300 г воды.
Вариант I
Абрикосы (лучше использовать недозревшие плоды) моют, разрезают по бороздке на половинки и вынимают косточки. Очищенные половинки выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипящим сахарным сиропом, выдерживают в течение четырех часов, после чего варят в три приема с промежутками по 8—12 ч. Сваренное до готовности варенье фасуют в горячем состоянии в подогретые сухие банки и герметично закрывают.
Вариант II
Половинки абрикосов выкладывают в эмалированную кастрюлю в один ряд срезом кверху, на каждую половинку кладут чайную ложку сахарного песка, затем укладывают второй ряд половинок — также срезом кверху, насыпают на каждую половинку чайную ложку сахара и так далее. Пересыпанные сахаром ягоды выдерживают в течение 48 ч в прохладном месте. За это время абрикосы пропитываются сахаром и уплотняются. После выдержки кастрюлю ставят на огонь, осторожно размешивают ложкой нерастворившийся сахар и варят до готовности в течение 35—40 мин от начала кипения. Сваренное до готовности варенье фасуют в горячем состоянии в подогретые сухие банки и герметично закрывают.
|