30 мелких баклажанов,
1 кг сахарного песка,
4-5 листиков черной смородины,
1 ч. ложка лимонной кислоты.
Отобрать мелкие баклажаны длиной 5—6 см. Очистить их от кожицы и со стороны плодоножки срезать в виде конуса так, чтобы осталось совсем немного твердой части. Выдержать около 1 ч в подсоленной воде, затем промыть и варить по 5—6 мин, меняя воду 3 раза. Проваренные баклажаны откинуть на сито и засыпать в не очень густой сахарный сироп. Варить на умеренном огне, встряхивая таз. Как только сироп начнет густеть, положить для аромата лист черной смородины. За несколько минут до конца варки добавить лимонную кислоту. Варенье из баклажанов рекомендуется подавать с толчеными орехами или мин¬далем.
|