Вариант I
1 кг винограда,
1,2 кг сахарного песка,
1 стакан воды, ванилин по вкусу.
Подготовленные ягоды в течение 2 мин пробланшировать в воде при 80°, охладить, залить кипящим сахарным сиропом, поварить 20 мин, на умеренном огне и отставить на 8 часов. Затем, снимая пенку, поварить еще 40 мин на слабом огне. После этого виноград откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь, уварить его в течение 15 минут, добавив в конце немного ванилина, и горячим залить уложенные в банки ягоды. Дать остыть и закрыть крышками.
Вариант II
1 кг винограда,
1,2 кг сахарного песка,
0,5 л воды.
Отобранные ягоды промыть, дать воде стечь, залить горячим сахарным сиропом (800 г сахарного песка на 0,5 л воды) и варить в 3 приема, по 2—3 ми¬нуты, с промежутками по 8—10 часов. Перед последней варкой добавить оставшийся сахар и в теплом виде готовое варенье расфасовать в подготовленные банки.
Вариант III
1 кг винограда,
1 кг сахарного песка,
1 стакан воды,
2-3 г лимонной кислоты,
ванилин по вкусу.
Крупные ягоды промыть, удалить косточки, пересыпать сахаром и оставить на 1—2 часа. Затем добавить воду и варить сначала на слабом, а затем на среднем огне до готовности, периодически снимая пенку. В конце варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Готовому варенью перед расфасовкой дать постоять 7—8 часов.
Вариант IV
1 кг винограда,
1,2 кг сахарного песка,
1 л воды,
2-3 г лимонной кислоты.
Ягоды очистить от семян, опустить в сахарный сироп, поварить 10—15 минут, снять с огня и оставить на 5 часов. Затем поставить на огонь, довести до кипения, отставить и выдержать еще раз в течение 5 часов. В третий раз варить до готовности. За 3—4 минуты до конца варки добавить лимонную кислоту. Готовое варенье снять с огня, дать немного остыть, отделить сироп, уварить его в течение 15 мин и горячим залить ягоды, уложенные в банки.
|