1 кг зеленых помидоров,
0,5 кг сахарного песка,
0,75 л воды,
300 г глюкозы,
1 ч. ложка лимонной кислоты,
ванилин по вкусу.
Отобрать помидоры мелкие продолговатой формы. Помидоры промыть, слегка надрезать со стороны плодоножки, удалить шпилькой семена и проварить в кипящей воде, сменяя ее три-четыре раза. Вынуть из кипятка и сразу же облить холодной водой, разложить на чистой салфетке, чтобы ткань впитала в себя влагу, и очистить. Перед варкой каждый помидор тщательно отжать. Сварить сироп из сахара и воды, опустить в него подготовленные помидоры и варить до готовности. В готовое варенье положить глюкозу и лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды, вновь прокипятить, снять с плиты и добавить ванилин.
|