Муку спассеровать в масле до светло-коричневого цвета и развести красным бульоном. Добавив пассерованный томат, коренья, варить на слабом огне 2 часа, снимая пену и жир. Процедить, довести до вкуса, заправить сливочным маслом.
Является основой для многих красных мясных соусов. Подавать к тушеному и жареному мясу.
Пшеничная мука — 5 г,
сливочное масло—10 г,
красный бульон — 70 г,
томат—5 г,
коренья—15 г,
морковь—10 г,
репчатый лук — 5 г.
|