» Меню

» Категории
Рыбные соусы
Мясные соусы
Молочные, сметанные соусы
Фруктовые, сладкие соусы

» Статистика

[ Добавить статью ]

Соус белый с желтками
Муку спассеровать до светло-желтого цвета, развести кипящим молоком (30 г) и прокипятить. Лук и коренья мелко нарезать, припустить в рыбном бульоне в течение 15—20 минут и соединить с мучной пассеровкой. Прокипятить, процедить, заправить сливками или молоком, смешанным с желтком и сливочки маслом.
рекомендуется к рыбе в припущенном или запеченном виде.

Пшеничная мука — 5 г,
сливочное масло — 10 г,
молоко или сливки — 50 г,
репчатый лук — 5 г,
белые коренья—15 г,
яйцо (желток) — 1/2 шт.



Категория: Рыбные соусы | (29.05.2011)
Просмотров: 750 |Теги: соусы | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
» Ищем вкусненькое

» Популярное
Приготовление сала-шпика
Маринование белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
Маринование сыроежек
Варенье из брусники с апельсинами
Консервирование груздей в банках
Хранение копченых мясопродуктов
Варено-копченый окорок
Грибы
Копченый кролик
Копченые свиные ребрышки

» Облако тегов
маринование лимон Малина ежевика кизил Калина сироп персик слива Сок земляника черноплодная рябина Морковь варенье клубника вишня груша брусника айва крыжовник виноград абрикос черная смородина апельсин барбарис клюква алыча облепиха красная рябина красная смородина черника шиповник арбуз дыня Помидоры орехи ревень яблоки овощи соление Огурцы квашение капуста томаты рыжики подберезовики подосиновики грибы маслята белые грибы грузди МЯСО птица курица Судак рыба посол саздырма суджук вяление скумбрия гусь копчение колбаса кролик бульон клецки борщ суп суп рыбный суп-пюре зразы камбала котлеты лещ Сом баранина биточки бифштекс свинина говядина курятина крольчатина Рагу Слоеное тесто вареники оладьи бисквит рулет блинчики булочка пирожки пирожное пирог Баба салат соусы кофе крюшон напитки