Муку спассеровать до светло-желтого цвета, развести кипящим молоком (30 г) и прокипятить. Лук и коренья мелко нарезать, припустить в рыбном бульоне в течение 15—20 минут и соединить с мучной пассеровкой. Прокипятить, процедить, заправить сливками или молоком, смешанным с желтком и сливочки маслом.
рекомендуется к рыбе в припущенном или запеченном виде.
Пшеничная мука — 5 г,
сливочное масло — 10 г,
молоко или сливки — 50 г,
репчатый лук — 5 г,
белые коренья—15 г,
яйцо (желток) — 1/2 шт.
|