В кипящий бульон ввести предварительно замоченный желатин. Прогреть, процедить и взбить на льду веничком в густую пену. Соединить с соусом провансаль и хорошо вымешать. Соусом заливают холодные рыбные блюда.
Бульон — 50 г,
желатин — 1 г,
соус провансаль — 30 г,
|