В кипящий бульон ввести желатин, замоченный в небольшом количестве холодного бульона. Прогреть и влить оттяжку. Довести под крышкой на слабом огне до кипения, затем снять с огня. Через 15—20 минут процедить бульон через салфетку и остудить.
Желе используется для заливки рыбы (или овощей), а также в качестве гарнира.
Рыбный бульон — 75 г,
желатин — 3 г;
для оттяжки: яйцо (белок) — 1/3 шт.,
лимонная кислота.
|